الشاي الأسود هو أحد الأنواع الستة للشاي الأسود وهو نوع من الشاي المخمر. كل نوع من أنواع الشاي له عملية إنتاج مختلفة ؛ من بينها ، الشاي الأسود الصيني يشمل الشاي الأسود الصيني الاسود والشاي الأسود المكسور وشاي السوتشونغ الأسود ، وتقنيات المعالجة الخاصة بهم متشابهة.
1. يذبل
هناك نوعان من الذبول: الذبول الداخلي والذبول الخارجي. يؤدي الذبول إلى تلطيخ أطراف الأوراق الطازجة ويتركها ناعمة وشفافة.
2. قم بالتمرير
الغرض من التدحرج من الشاي الأسود هو نفس الغرض من الشاي الأخضر. تتشكل أوراق الشاي أثناء عملية الدرفلة ، مما يعزز تركيز اللون والرائحة والنكهة. في الوقت نفسه ، بسبب تدمير خلايا الأوراق ، يتم تعزيز الأكسدة اللازمة لأوراق الشاي تحت تأثير الإنزيمات ، مما يؤدي إلى التقدم السلس للتخمير.
3. التخمير
التخمير هو أهم جزء. يشير التخمير إلى وضع أجنة الشاي المعجن في سلة ، والضغط عليها قليلاً ، وتغطيتها بإحكام بقطعة قماش تخمير مبللة بالماء الدافئ لزيادة درجة حرارة ورطوبة الأوراق المخمرة ، وتعزيز نشاط الإنزيم ، وتقصير وقت التخمير. بشكل عام ، بعد 5 إلى 6 ساعات ، تصبح عروق الأوراق بنية محمرة ، ويمكن البدء في الخبز. الغرض من التخمير هو جعل البوليفينول ملامسًا تمامًا لأوكسيديز لإنتاج البلمرة المؤكسدة تحت تأثير الإنزيمات. كما خضعت المكونات الكيميائية الأخرى لتغييرات عميقة أدت إلى تحول أوراق الشاي الأخضر إلى اللون الأحمر وتؤدي إلى ظهور الصفات الفريدة للشاي الأسود.
4. الخبز
أولاً ، نحتاج إلى وضع أوراق الشاي المخمرة بشكل معتدل بالتساوي على منخل الماء (حوالي 2 ~ 2.5 كجم لكل غربال) ، ثم نضع المنخل على الحظيرة. ثم يتم تحميص الشاي الأسود (ويفضل أن يكون رطبًا) على نار خشب الصنوبر ، مما يمنحه رائحة الصنوبر النقية المدخنة التي تنفرد بها أوراق الشاي الأسود النقي. عندما نبدأ الخبز ، من الأفضل الحفاظ على درجة حرارة حوالي 80 درجة. تعمل درجة الحرارة المرتفعة بشكل أساسي على إيقاف وظيفة الإنزيم ، ومنع نشاط الإنزيم الناجم عن التخمير المفرط ، وجعل القاع أسودًا ولا يتكشف. يعتمد الخبز عمومًا على طريقة تجفيف من خطوة واحدة لتجنب انقلاب أوراق الشاي أثناء عملية الخبز ، مما يجعل درجة تجفيف أوراق الشاي غير متساوية ، مما يؤدي إلى نتيجة التجفيف من الخارج والرطوبة من الداخل. 6 ساعات من الخبز تكفي. بعد التحميص ، اطحن أوراق الشاي الأسود إلى مسحوق واتركها تبرد.
5. إعادة تسخين
الشاي مادة تمتص الماء بسهولة. يجب إعادة تسخينه قبل البيع من أجل الحفاظ على الجودة المتأصلة في الشاي وتلبية معيار المحتوى الرطوبي الذي لا يزيد عن 8 في المائة.
بعد هذه الإجراءات الخمسة الصارمة ، تبدو أوراق الشاي الأسود نظيفة المظهر ومتسقة مع الجودة الداخلية. لا تمثل هذه الحرف الخمس تقنية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على ذكريات وعواطف ، ممزوجة بالسعي المستمر للجودة من قبل أجيال من الحرفيين.
